《中国纪录》新媒体实习生 叶婉妮 湖北仙桃报道

“沔阳三蒸”是湖北汉族名菜之一，湖北沔阳也就是现在的湖北仙桃市。湖北仙桃位于湖北中部的江汉平原，被誉为“鄂中宝地”，这里土壤肥沃，气候适宜，适合多种作物生产，有着“鱼米之乡”的美称。特殊的地理位置所带来的特殊条件也造就了沔阳人民的饮食文化。

“沔阳三蒸”属于湖北菜系，是湖北菜系中的一朵奇葩，在中国的名菜系中也占据一席之地。沔阳人民爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的食俗，被称为“蒸菜之乡”。

许多人都对三蒸有疑问，有的人说三蒸指的是粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸子，也有人说三蒸指的是蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜，其实这些说法都不准确，“沔阳三蒸”应该是指蒸畜禽，蒸水产和蒸蔬菜的总称。而“沔阳三蒸”起源与沔阳是水乡泽国有关。

据记载，当时沔阳是：“一年雨水鱼当粮，螺虾蚌蛤填肚肠。”平民百姓吃不起粒粒如珠玑的大米，只有用少许杂粮磨粉，拌合鱼虾，野菜、藕块投箪而蒸，以此充饥。

久而久之，便发展成了驰名湖北的传统名菜。除此之外，还有一个民间传说讲诉了沔阳三蒸的来历，说“沔阳三蒸”起源于元末农民起义领袖陈友谅。他主管后勤的妻子张凤道非常体察军情，在起义军攻陷沔阳县城后，为犒劳兵士，她亲自下厨，别出心裁，将肉、鱼、藕分别拌上大米粉，配上佐料，装碗上甑，猛火蒸熟。

她蒸出的肉、鱼、藕味美质融，兵士啧啧称赞。起义军吃上这样好的饭菜后，士气大振，经常常打胜仗，柴桑一战，大挫元军，促成了陈友谅在九江称王之举。

还有的传说讲到在乾隆年间，乾隆皇帝出游江南时品尝到了民间三蒸，蒸莱便进入御膳坊，既而诞生了珍珠丸、珍白九等名贵蒸菜，这是“三蒸”的大发展。

对于现在的人来讲，沔阳三蒸吃的已经不是原来的食物的味道，是一种家乡的味道，是一种记忆。

离家的游子回家过年，饭桌上总会备几道蒸菜，年的味道伴随着家乡的记忆消解了一身的疲惫。