红姐烘焙之——豆沙花面包
制作方式:直接法;参考数量:6个
材料:A: 面包粉(或高筋面粉)160克,低筋面粉40克,酵母粉2. 5克,细砂糖35克,盐2克,奶粉7克,全蛋液30克,牛奶100克,黄油25克(可用玉米油或橄榄油代替)
B: 红豆沙180克
做法:1、和面:采用直接法和面,用A料和至扩展阶段的面团。
2、一次发酵:将面团整圆,放盆内,置温暖处(28~30℃) 进行第一次发酵,发酵至体积膨胀为2倍大。
3、分割面团、松弛:将面团平均分割成6个剂子,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。
4、排气、包馅:用排气擀面棍把面团擀成圆饼状,中间放入红豆沙馅。将收口处捏紧,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
5、整形:用手按扁,用擀面棍擀成椭圆形。用利刀在中间划开多条刀口,间隔距离要相等,要能看到豆沙但又不会割穿底下的面皮。靠下的一边用手推薄,卷起,压紧收口位置。绕成圆环状,将收口处粘紧,即成面包坯子。
6、二次发酵:将面包坯子整齐排放在烤盘上,互相之间保持一定的距离,盖上保鲜膜进行第二次发酵。
7、刷蛋液:待面团膨胀至原体积1. 5倍大时,在表面刷上全蛋液。
8、烘烤:烤盘放入预热好的烤箱中层(如烤箱没有准确的中层位置,靠上颜色重,靠下则颜色浅),以170℃上下火烘烤18-20分钟,至面包表面微微上色即可。
Tips:擀开时力道要均匀,尽量把豆沙擀的厚薄一致。