我不知道为什么张果会喜欢吃驴肉,我记得小时候看八仙过海,张果老是喜欢倒骑驴。天上龙肉地下驴肉,以前也只是听说而已,自从我吃过驴肉火烧以后,便爱上了驴肉。三年前,一次偶然的机会,遇见了老三驴肉汤馆,喝了一碗驴肉冲汤后,从此就一发不可收拾了,每天不喝一碗驴肉冲汤,就觉得浑身没劲儿。
我老家洛阳的牛肉汤很出名,小时候也经常吃牛肉汤泡馍。后来到郑州以后,牛肉汤很少,也没有老家那个味道,而羊肉汤馆很多,但羊肉汤总感觉有种膻腥味。自从第一次喝过驴肉汤后,什么牛肉汤羊肉汤都被抛在脑后去了。真是没有比较。
每次去喝驴肉汤,大都是人山人海,食客如云。起初和老板不熟悉,就是觉得汤好喝,味道鲜美,驴肉多,实惠,馍饼管饱吃。去的次数多了,也就给老板熟络了,有时候老板不忙的时候就拉拉家常,说说话。老板性格很好、很健谈。老板说:我做汤都快二十年了,用肉和配料都是新鲜的,价格也偏低一点,市场定位就是地摊性质的,人们大老远跑过来喝碗汤就走了,顺带买块熟肉,如果把店铺弄得富丽堂皇,这些乱七八糟的开支还不得食客买单?与其不必要的开支还不如让吃客们多吃几块肉,现在人都不傻,全靠熟人回头客照顾生意。
我不由得想起以前楼上的老哥哥给我讲的生意经。他说:做生意就是追求利润,就是谋利,可是你知道怎么得利吗?简单的说就两种情况:一是买利,二是卖利。然后解释说:所谓买利就是降低成本,你成本降低一毛就得了一毛的利润。而卖利就是价格了,你提高一毛价格就也多得一毛利润。但是,现在是买家市场,卖的贵了就会失去客户,所以,还是要在买利上想办法。听君一席话,胜读十年书。确实是很有道理。
驴肉确实是个好东西,特别是现在,猪肉是用饲料、瘦肉精催熟的,成熟周期缩短一大半,不再是以前的肉质了。而驴是食草动物,也就保证了原生态生长。现在又不用驴来骑行和拉车耕田,总不能像《黔之驴》一样运至无可用,放置山下喂老虎吧。于是,鲜美温和滋补的驴肉就成了我们的盘中餐、口中食。
老板是聪慧人,懂得养熟。回头客就越来越多,生意也就越做越兴隆。有的食客大老远开着车,穿过半座城就为了来喝一碗驴肉汤,路上成本能喝好几碗,就这也抵挡不了食客喝汤的热情。因我和老板熟络,于是,老板每次要么多加几片肉或者板筋,要么就是加几丝板肠驴皮什么的。总觉得占了便宜,心里有些愧疚,就想着帮老板写点儿东西。以前的“历来被模仿,从未被超越”建议老板说:低调点好,也没有经常的挂出来。反正也是不怕模仿,以前隔壁同样开了一家驴肉鲜汤馆,肉也多,店面也干净气派,不是也没有生意。正是货比三家,没有比较没有伤害。
说了这么多,那么店在哪里呢?老店位于郑州市东风路和沙口路丁字路口,用民房改造的两间临街门面,房外有个高台,没有桌椅板凳,食客基本都是站着、蹲着、端着碗吃,中午,城管下班吃饭了会有些简单的小凳子坐坐。新店在丰乐路宋寨南街西北角上,门头不大,店铺是简易房改造的,里面依旧简单的小低桌矮凳子。主要的是一碗好汤,以及新鲜美味的驴肉和耗牛肉。
民以食为天,吃者最大。老三驴肉汤你值得去尝一尝,如果一碗上不了瘾,那么就来第二碗。你会和我一样欲罢不能!因为一碗汤,恋上一座城,是这么回事儿。
作者简介:韦海民,笔名韦嘉豪,1979年6月出生于河南省洛阳市洛宁县赵村镇西陈宋村。2004年毕业于河南科技大学,现旅居河南省会郑州。