前天上午,哥们邀约出门溜达,开车漫无目的的沿着新元大道前行,宽阔平坦的大路不知不觉间带到了花海深处。
“得,到咱家了,回老家看看吧!”
“中啊!”
哥们的老家坐落在花乡林海深处的鹤鸣湖畔,名曰南张坊村。张坊的由来,正在琢磨中,方向一打,车便从花海大道上拐进了一条水泥路上,向前行驶约有1公里的路,眼前便出现了一个民居错落有致的村庄。哥们熟练地驾车拐进来一条小巷,小巷深处豁然开朗,一座宽阔的简易房屋矗立在小巷尽头,房前宽阔的地带可以停放十多辆轿车。
“这是俺哥家的农家饭店,今个儿带你来尝尝地道的农家菜。”
哥们说罢,下车撩开门帘,走进房内大声地喊道:“哥,哥……”
“哎!咦,涛回来了!”
一位中等身材,胖胖的中年汉子应声走了出来,他的身后跟着一位干净利落的中年妇女,看到我们,俩人的脸上洋溢着甜甜的笑容。
“哥,嫂子,俺俩没事儿溜达到这了,就回来看看。”
“好好,我给你们炖鸡吃!”
话音刚落,嫂子扭身从冰柜里掂出来了一只摘洗干净的白条鸡,“这是夜黑刚宰的鸡,咱家自己养的柴鸡,你看看,这肉质多紧致……”
“就俺俩,吃不了,别那么麻烦了……”看到嫂子拿出的那只柴鸡足有五六斤重,我连忙劝阻道。
“不行,这醋焖柴鸡就是俺的拿手菜,一定得尝尝!”哥的话坚定得让人毋庸置疑。
我看了一眼身边的哥们,示意他出面劝阻一下。不料哥们却说:“尝尝咱哥的手艺吧,这道菜你在城里很少能吃到。”
哥们说,这是他的堂哥,在家族中排行老二。16岁的时候,二哥便到兰州的大饭店中当学徒,学了一手很好的烹饪手艺。十五六年前,二哥回来在这个小院开了这家小店,看家菜就是醋焖柴鸡和农家小炒。由于食材好,味道美,为人实在,生意相当不错。
小院的南端有一个不大的鱼塘,塘内长着一片荷花,碧绿的荷叶漂浮在水面,三三两两的荷花高耸出水面,绽放出一朵朵粉艳艳的花朵。哥们说,这里原来是个荒坑,污水横流,垃圾遍地。二哥利用空闲的时间,一锹一锹地清理杂物,整理坑沿,硬是整理出来了一个像模像样的坑塘。现在,坑塘里养的有鱼,种的有荷花,塘岸上种着一些蔬菜,都是绿色无污染的。
此外,二哥还种了十来亩地红薯,沙土地、红瓤蜜薯,在生长过程中不上化肥和农药,蜜薯糯软甘甜,十分畅销。
返回店内,醋焖柴鸡的香气已经从厨房里飘了出来,醋的香味混合着鸡肉的香,十分诱人。
一个凉菜拼盘,一壶菊花茶摆在餐桌上。我们刚一落座,二哥便端上了一大盆醋焖柴鸡。这是连汤带水的鸡块,上面漂浮蒜黄和香菜段,香气扑鼻。二哥拿起汤勺盛了一小碗递给我:“趁热,尝尝咋样!”
吃一口鸡肉,紧致的口感,鲜美的滋味,十分好吃。尝一口鸡汤,酸酸的,香香的,鲜鲜的,十分可口……啧啧,胃口大开的我顾不得斯文和减肥的信念,大快朵颐起来。
“泡馍吃更好!”二哥拿过来一份温热的烙馍。撕一块烙馍放入碗中,蘸上浓郁的汤汁,嘿,那味道饱满浓郁,层次感丰富,直击味蕾。
二哥说,柴鸡是他们自己散养的,没有吃过人工饲料,纯天然无公害。鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,滋补养身。鸡的做法有很多种,清炖、红烧、白斩、熬炒、油焖、汆汤、溜片儿……数不胜数!他为了探索一种别致的吃法,反复琢磨和尝试才做出了这道醋闷柴鸡,其特点就是吃肉、喝汤、泡馍一鸡三吃,味道各有不同。
醋焖柴鸡打破传统的单调烹饪方法,先将鸡剁成核桃大小,用小茴香、大葱、生姜、料酒以及少许盐、味精腌制。然后拣出配料,将肉过油。再将少许油倒入锅中,放入葱、姜、干辣椒,随后放入鸡块,加入高汤,倒入老陈醋、少许白糖调味,焖制10分钟即可出锅。
在色泽上,老醋焖鸡有着特有的酱黑色,鸡肉之鲜和陈醋之香浑然共存,体现了农家菜的美妙所在。
好味道,好实在的醋焖柴鸡!真的没有想到,在鄢陵花海深处的农家饭店里能吃到如此美味!
怎么样,十一长假来临,去鄢陵赏花游玩的时候,不妨去尝尝这道农家小院里的看家菜吧!